Dia 12 de junho é dia dos Namorados, a
data mais romântica do ano. E para adoçar a vida dos apaixonados, nada melhor
que uma deliciosa receita de Charlotte de Baunilha e Morango com Créme
Bavaroise, do Chefe Diogo Martinez.
Faça essa receita e impressione o seu amor. Veja o passo a passo da montagem e não faça feio ; )
Agora vamos colocar a mão na massa, ou
melhor dizendo, no doce : )
Biscuit á la Cuillére
Ovos...............................5
ovos
Açúcar refinado...............125g
Farinha de trigo...............125g
Essência de baunilha.......1 gota
Açúcar cristal..................100g
Modo de preparo
Bata as claras em neve e acrescente aos
poucos o açúcar refinado.
Delicadamente acrescente as gemas,
deixe bater por aproximadamente 5 minutos em velocidade media, depois misture
com a farinha.
Coloque a massa um saco de confeiteiro
e disponha sobre um silpat (tapete plástico), leve ao forno
por aproximadamente 10 minutos.
*Obs: não retirar do silpat até
que esfrie totalmente.
Creme Bavaroise
Leite.........................................................200g
Fava de
baunilha.......................................1
Açúcar refinado.........................................100g
Gemas.....................................................2
Gelatina em pó / sem
sabor.......................10g
Água........................................................90g
Creme de leite fresco gelado
batido............260 g
Modo de preparo
Parte I
Aqueça o leite com a baunilha e
reserve.
Misture o açúcar com as gemas até que
estejam totalmente absorvidas pelo creme.
Dica: abra a fava da baunilha de ponta a ponta e raspe delicadamente com
a ponta da faca.
Misture o leite quente com as gemas
e leve ao fogo baixo misturando até atingir um ponto cremoso bem consistente,
mas sem talhar.
Hidrate a gelatina e misture com creme
ainda morno, leve a geladeira misturando até que ele esfrie totalmente.
Parte II
Bata o creme de leite fresco por 3
minutos em velocidade média da batedeira.
Misture o creme de leite fresco já batido com o creme da parte I.
Montagem
Em um aro ou forma redonda de 15 cm de
diâmetro x 10 cm altura coloque um papel manteiga ou folha de acetato ao redor da
forma, o papel manteiga irá ajudar na hora de desenformar.
Monte a primeira camada com biscuit,
adicione o créme Bavaroise e repita essa ordem 4 vezes até preencher toda a
forma.
Dica: usar a forma com a folha de acetato ajuda no acabamento e você
consegue aumentar a altura da sua sobremesa.
Deixe descansar na geladeira por 8
horas.
Depois retire a sobremesa
do aro e preencha as laterais com biscuit, faça um laço com fita de cetim e
decore com morangos, cerejas, amoras, framboesas e physalis.
Fotos: Festa sem Susto
Receita: Chef Diogo Martinez
